5 Fragen an Peter Mair
Welche ist die beste Fonduemischung? Die Fondue-Mischung von „che chaschöl“ natürlich. Es gibt in der Region x verschiedene Mischungen, die natürlich auch gut sind, oder man kauft sich Käse und raffelt ihn zu Hause.
Wie wird das Fondue besonders sämig? Die Käsemischung sollte aus gut gereiften Käsesorten bestehen. Säurebetonter Weisswein, Maizena oder Kartoffelstärke und ein Spritzer Zitronensaft, alles im Caquelon mischen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Nachher Erhitzen mit Kirsch, Muskatnuss und etwas Pfeffer abschmecken und ab auf den Rechaud.
Was macht man, damit das Fondue nicht schwer aufliegt? Eine Messerspitze Natron in das Caquelon geben, natürlich vor dem Servieren. Eine Variante, die bei mir wirkt, ist auch den Weisswein durch Bier zu ersetzen und langsam zu essen.
Essen Käser selber auch Fondue? Meine Frau Chatrina, die ebenfalls Käserin ist, liebt Fondue und Raclette.
Was ist Ihr Lieblingsessen im Winter? Eintöpfe, Suppen in allen Varianten. Käse zum Frühstück.
