Das Lieblingsrezept von Sven Berchtold: Gommer Cholera
Die Kartoffeln mit der Schale ca. 30 – 35 Minuten kochen, damit sie noch etwas Biss haben. Im Anschluss auskühlen lassen. Lauch halbieren, waschen und in Ringe schneiden, Zwiebeln schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Lauch und Zwiebeln kurz anschwitzen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Kartoffeln schälen und mit einer «Birchermüesli-Raffel» raffeln. Raclettekäse in Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls mit der «Birchermüesli-Raffel» raffeln. Käse, Äpfel und Kartoffeln in die Schüssel mit dem Lauch und den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Gratinform mit Butter und Mehl ausmehlieren. Den Blätterteig hineingeben und den Teig etwas über die Form hinausragen lassen, den Rand mit Ei bestreichen. Die Mischung mit Äpfeln, Kartoffeln und Käse dazugeben. Die Mischung mit Blätterteig abdecken und einen schönen Rand formen. Den Deckel mit dem restlichen Ei bestreichen und mit einer Gabel kleine Löcher einstechen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Die Form bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen – und «en Güeta».
- 4 Äpfel (z. B. Braeburn)
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- ca. 400 g Raclettekäse
- 600 g Kartoffeln Typ B, vorwiegend festkochend
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Ei
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- Salz, Pfeffer und Muskat
