Gamsvoressen mit Spätzle und Rotkraut

Duri Janett aus Tschlin ist seit Juli 2016 pensioniert, war vorher im Versicherungswesen tätig und hat sich ein Leben lang mit Musik beschäftigt, sei es als Kornettist der Fränzlis da Tschlin wie auch als Chor- und Blasmusikdirigent. Schon seit seiner Jugendzeit ist er passionierter Hobbykoch und jetzt, nach der Pension, recht aktiv in der Küche.

Eines seiner Lieblingsrezepte ist Gamsvoressen mit Spätzle und Rotkraut. Dies auch, weil Duri Janett während seiner Zeit als Jäger sich hauptsächlich der Gamsjagd gewidmet hat.

Natürlich kann man dieses Rezept auch für andere Wildfleischarten verwenden.

Die Fleischstücke in eine Schüssel legen und mit der vorbereiteten Gewürzmischung (Salz, schwarzer Pfeffer und scharfem Paprika) bestreuen. Das Fleisch mit reiner Bratbutter rundum anbraten und in eine geeignete Pfanne legen. Gehackte Zwiebel und eine kleine Zwiebel gespickt mit einem Lorbeerblatt und drei Nelken, in Stücke geschnittene Karotten, geschnittener Lauch, ein Stück Sellerie und zwei Knoblauchzehen halbiert ebenfalls mit Bratbutter anbraten und zum Fleisch dazugeben. Am Schluss noch einen Esslöffel Mehl in frischer Butter auflösen und mit 2 dl gutem Rotwein ablöschen und zum Fleisch beigeben. Der Fleischsauce kann man noch 1 – 2 dl Fleischbouillon beifügen. Und noch zuletzt geschnittener, geräucherter Speck dazugeben. Das Fleisch mit reduzierter Hitze etwa zwei Stunden kochen lassen. Passend zum Gamsvoressen sind Spätzle und Rotkraut.

Zutaten

Für 6 Personen

1 kg Gamsvoressen
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
2 Karotten
1 Stück Lauch
1 Stück Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 dl Rotwein
1 Teelöffel Fleischbouillon
1 Esslöffel Mehl
Reine Bratbutter
Frische Butter
ca. 50 g geräucherter Kochspeck

Duri Janett ist passionierter Koch und Musiker.
Duri Janett ist passionierter Koch und Musiker.
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