Pizzoccheri Poschiavini
Pizzoccheri sind vegetarisch und relativ schnell zubereitet.
Buchweizenmehl, Weissmehl, Salz, Wasser, Eier und Öl in eine Schüssel geben und zu einem Teig zusammenmischen. Den Teig gut luftig schlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kartoffeln und Kohlrabi in 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden, Wirzblätter kleinzupfen. Drei Liter Wasser mit einem Teelöfel Salz zum Kochen bringen. Gemüsebouillon beifügen (nicht zu stark salzen). Karotten, Bohnen und Kohlrabi ca. 20 Minuten darin kochen. Nach der halben Kochzeit (ca. 10 Minuten) Kartoffeln, Erbsen und Wirzblätter hinzufügen. Den nicht zu festen Buchweizenteig mit dem Spätzlisieb oder durchs «Passevite» ins Wasser gleiten lassen und fertig kochen (ca. 15 Minuten). Knoblauch und Salbeiblätter klein schneiden und bei kleiner Hitze andünsten (Knoblauch darf nicht anbrennen). Gemüse mit Pizzoccheri im Sieb abtropfen und zurück in die Pfanne geben, anschliessend Käse daruntermischen sowie den Knoblauch mit den Salbeiblättern.
- 2 – 3 Karotten
- 100 g Bohnen
- 3 Kartoffeln (mittelgross)
- Ein halbes Kohlräbli
- 100 g Erbsen
- 1 Paar Wirzblätter
- 150 g Puschlaver / Veltliner Alpkäse rezent, grob gerieben
Teig:
150 g Buchweizenmehl
150 g Weissmehl
1/2 TL Salz
1 Tasse Wasser
2 Eier
2 EL Öl
Zum Drübergiessen:
2 EL Kochutter
1 EL Olivenöl
Knoblauch
Salbeiblätter
