Lachs in Saikyo-Marinade
Yasuko Wada ist vor rund 15 Jahren mit ihren Kindern ins Unterengadin gezogen. Erst hat sie in einem Architekturbüro gearbeitet und war dann bei der Buttega in Scuol tätig. Nun kocht sie gemeinsam mit Makoto Derungs und sie verkaufen ihre Produkte unter dem Namen Coto Coto unter anderem im Bio Betschla in Scuol.
Sie bieten zweijährig fermentiertes rotes Miso, weißes Miso, Shio-Koji, Shoyu-Koji, Tsukemono und Kimchi an. Regelmässig veranstalten sie Workshops zu Shio-Koji, Shoyu-Koji und Miso sowie japanische Kochkurse und übernehmen auch japanisches Catering für besondere Anlässe.
Das Lachsfilet mit Shio-Koji und/oder Miso marinieren und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die überschüssige Feuchtigkeit etwas abtupfen und den Lachs im Ofen bei 180 Grad Celsius 15 bis 20 Minuten backen. Aufpassen, dass er nicht anbrennt.
Der Lachs wird saftig und zart und gewinnt an Umami. Es ist so einfach und köstlich, dass es zu einem unserer Lieblingsrezepte geworden ist!
Dazu passt Reis oder die fermentierten Gemüse von Coto Coto.
Lachsfilet
Shio-Koji
Miso
