Chapunets cun Piessas (Krautkapuns)

Das Lieblingsrezept von Niculin Meyer und eigentlich seiner ganzen Familie sind Capuns. Selbstredend, dass dabei der Hauptbestandteil, nämlich der Blatt- respektive Schnittmangold aus dem eigenen Garten kommt. Damit die Meyers ihre Capuns schon früh im Jahr kochen können, lassen sie die Pflanzen über Winter im Garten, worauf diese schon kurz nach der Schneeschmelze wieder austreiben.

Überhaupt sind die Capuns ein Familienprojekt. Das beginnt bei der Gartenarbeit, dem Pflanzen und Ernten und endet am Tisch beim Essen. Dazwischen liegt noch die Produktion. Denn mit seiner Familie fertigt Niculin nicht nur eine Handvoll Capuns für ein Essen, sondern immer so 60 bis 70 Stück aufs Mal. Diese garen sie kurz, vakuumieren sie und legen sie in den Gefrierer, wo aktuell noch rund 400 Stück lagern.

Dafür haben sie dann am Tag der Zubereitung fast nichts mehr zu tun. Einfach die fertigen Capuns aus dem Tiefkühler nehmen, auftauen und in der Form mit etwas Bouillon, Milch oder Rahm und Reibkäse in den Ofen schieben und sich pachific anderen Dingen zuwenden.

Für die Vegi-Variante füllen sie die Capuns anstatt mit Fleischwürfeli mit selbst gesammelten Pilzen.

Das Rezept – aus dem zweisprachigen Kochbuch „La padella“:

150 g Salsiz oder Landjäger in kleine Würfel schneiden, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Basilikum fein hacken und alles unter den Teig mischen

1 EL Butter, alles darin dämpfen

Ca. 35 Blätter Schnittmangold, kurz in heissem Salzwasser abwellen (nicht kochen)

In jedes Blatt einen Ess- oder Dessertlöffel voll Teig legen, die Blattenden einschlagen und aufrollen. Im Dampf oder in der Bratpfanne garen.
(In diesem Zustand können die Capuns portionenweise vakuumiert und eingefroren werden)

Zum Backen mit etwas Bouillon, Milch und Käse bei 180 °C 45 Minuten in den Backofen, mit frischen Kräutern anrichten.

Zutaten

300 g Weissmehl
3 Eier
1.5 dl Milchwasser
1 KL Salz - einen festen Teig machen

70 g getrocknete Brotwürfel
1 Zwiebel
150 g Salsiz oder Landjäger
1 EL Butter   

Niculin Meyer ist Wirtschaftsförderer bei der Gemeinde Scuol und wohnt gemeinsam mit seiner Frau und den zwei Kindern in Scuol.
Niculin Meyer ist Wirtschaftsförderer bei der Gemeinde Scuol und wohnt gemeinsam mit seiner Frau und den zwei Kindern in Scuol.
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