Bacalhau à braz

Bacalhau ist das Nationalgericht Portugals und alle kochen es etwas anders. Selbst wenn Celio oder seine Frau Paula es kochen, ist es schon anders.

Um den Bacalhau verarbeiten zu können, muss man ihn erst zwei bis drei Tage ins Wasser legen, um das Salz abzuwaschen. Dabei ist das Wasser immer wieder zu wechseln.

Die Kartoffeln in feine Stangen schneiden (dünner als Pommes allumettes). Die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten und die fein geschnittenen Kartoffeln dazugeben und braten.

Den Fisch im Wasser ca. 20 Minuten sieden.

Danach Fisch und Kartoffeln in eine Pfanne geben, die Eier darauf schlagen, Kräuter darüber streuen, langsam erhitzen.

Beim Anrichten etwas Olivenöl darübergiessen, nach Belieben würzen und die Oliven verteilen. Und fertig.

Zutaten

Für 4 bis 6 Personen

8 grosse Kartoffeln

4 Stück Bacalhau (gibt’s im portugiesischen Geschäft)

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Petersilie

Koriander

8 Eier

Oliven zum Garnieren

Célio Manuele Silva Carvalho lebt seit 20 Jahren im Engadin. Er wohnt mit seiner Frau Paula und den beiden Kindern Leandro und Diego in Susch. Bereits seit 18 Jahren arbeitet er bei der Bäckerei Giacometti in Lavin.
Célio Manuele Silva Carvalho lebt seit 20 Jahren im Engadin. Er wohnt mit seiner Frau Paula und den beiden Kindern Leandro und Diego in Susch. Bereits seit 18 Jahren arbeitet er bei der Bäckerei Giacometti in Lavin. © zvg
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