Das Lieblingsrezept von Stefan Wolfisberg – Coq au Vin
Coq au Vin ist ein Klassiker der französischen Küche, wird aber leider viel zu wenig gekocht und geht immer etwas vergessen. Wir haben das Rezept kürzlich in unserem Kochclub nachgekocht und es war ein Vergnügen – das Kochen und das Essen.
Die Pouletstücke in Butter anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Speckstreifen, geschälte Perlzwiebeln und geviertelte Champignons im Bratenfond anziehen lassen, nach 5 Minuten herausnehmen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit der Hälfte des Weines ablöschen. Rüeblischeiben, Selleriekraut, Peterli, Lorbeer, Thymian und durchgepressten Knoblauch zufügen. Ungedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Bouillon zugeben und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Speck, Perlzwiebeln und Champignons beifügen und 20 Minuten mitkochen. Die Pouletstücke herausnehmen und warmstellen. Den restlichen Wein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erneut etwas einkochen lassen. Frische Butter kleinschneiden und unter die Sauce rühren. Das Fleisch wieder beigeben und mit Crôutons anrichten.
Als Beilage eignen sich Nudeln oder Kartoffelstock.
Arbeitsaufwand: 30 bis 40 Minuten
Schmorzeit 60 Minuten
Für die Zubereitung dieses Gerichtes nimmt man ein grosses und voll ausgereiftes Poulet.
Zutaten für 4 Personen:
1 frisches Poulet (1,4 kg, gehäutet und in 8 Stücke geteilt)
4 ½ dl kräftiger Rotwein
100 g Butter
80 g Magerspeck
1 Rüebli
12 Perlzwiebeln, 1 Lorbeerblatt
100 g frische Champignons
1 Zweig Selleriekraut
1 Bund Peterli
2 Esslöffel frischer Thymian gehackt
1 Knoblauchzehe
1 dl Hühnerbouillon
3 Esslöffel Cognac
Brotcrôutons
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
